CIMOLINO café Sul de Minas Pergamino moulu

Origine :Émilie-Romagne, Italie

Ce café de sélection est un des plus doux de ce pays. Il est cultivé par un groupe de petits producteurs entre 1000 et 1200 mètres d’altitude, sur les pentes de la "Serra do Pau d’Alho" autour du mont Mirante.

On cultive du café depuis la fin du 17ème siècle dans cette région, ce qui en fait une des plus ancienne région de culture du café du Brésil.

Le "Pergamino" est une sélection des meilleurs grains, récoltés à la main pendant la première récolte de mai et celle entre juin et juillet. Il ne représente qu’un quart de la récolte. Seuls les grains les plus mures sont choisis et mis à sécher pendant 3 jours au soleil.