CIMOLINO Fiocco, Fiocchetto
Origine :Émilie-Romagne, Italia
Il Fiocco assomiglia al Culatello. Si trova anche nelle regioni di Parma, Piacenza e Cremona.
La sua dolcezza e i suoi sapori sedurrà i palati più fini.
Consigli di gustazione del Fiocco:
Il Fiocco viene tradizionalmente consumato a fette sottili. Per questo, è preferibile usare un’affettatrice robusta e precisa (vedere gamma CIMOLINO) e procedere come segue :
– Togliere la pelle del Fiocco(a misura del taglio perchè la pelle permette una migliora conservazione).
– Impostare l’affettatrice a circa 0,5 millimetri – 1mm (0.5 che figura sulle affettatrici CIMOLINO).
Per apprezzare al meglio lo Fiocco, è preferibile tagliare le fette a misura del consumo, e lasciarlo a temperatura ambiente (sotto i 20-22° C) al momento della degustazione. Evitare di conservarlo nal frigorifero senza meterlo sottovuoto.
Staggionatura del Fiocco:
7 mesi al minimo
Il Fiocco entero è soggetto a essiccazione. I salumi si asciugono nel tempo e può creare una perdita di peso rispetto al peso indicato.
Ingredienti: carne di maiale, sale, spezie, conservanti E252 (salnitro leggermente sulla pelle)