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Origines et territoire du jambon San Daniele

 Le temps des celtes et des romains est loin mais la tradition du Jambon de San Daniele est restée…

San Daniele est une ville située sur une colline de la région du Frioul. Le microclimat de ce lieu offre des conditions particulières pour l’affinage et la conservation des jambons. En effet, la ville se trouve à proximité du fleuve Tagliamento, qui joue un rôle de climatiseur et le sol d’origine morainique permet de drainer l’humidité. La proximité des montagnes, permet d’atténuer l’effet de l’air chaud de la mer Adriatique située à 35 km.

C’est ainsi que les celtes (premiers à utiliser le sel pour la conservation de la viande), ont laissé les traces de leur passage dans cette région. Les romains ont ensuite pérennisé et développé ce savoir faire.

Les jambons de San Daniel ont longtemps été une monnaie d’échange avec l’empire vénitien. On sait également que des jambons ont été livrés aux prélats du Concile de Trente, ou encore à la Cour Royale de Hongrie.

Le Prosciutto di San Daniele CIMOLINO

Nous avons sélectionné le jambon provenant du plus ancien "prosciuttificio” (fabrique de jambons) de San Daniele.

Son goût fin et raffiné vous fera découvrir des saveurs exceptionnelles.

Conseil de dégustation du jambon San Daniele

Le jambon se déguste traditionnellement coupé finement. Pour cela, il est préférable d’utiliser une trancheuse robuste et précise (voir gamme CIMOLINO) et de procéder aux étapes suivantes :

Afin d’apprécier davantage le jambon, il est préférable de couper les tranches au fur et à mesure et de le laisser à température ambiante (en-dessous de 20- 22°C) le temps de la dégustation. Evitez de le mettre au réfrigérateur sans le mettre sous vide.

Affinage du jambon San Daniele

20 mois

Ingrédients: viande de porc, sel.