RECETAS DE SALSAS ITALIANAS Y CONSEJOS PARA NUESTRAS SALSAS – CIMOLINO

Salsa "Bolognese" expresa:

La salsa "Bolognese" es una de las salsas los más conocidas y extendida de Italia. Que tradicionalmente se llama "Ragú" (pasta al Ragú) en el carta de las "trattoria" o restaurantes de italianos, tan las versiones difieren.

Gracias a nuestras salsas italianas, proponemos una manera de preparar una "Bolognese" excelente en 5 minutos.

Ingredientes para 2 personas:

– Pesto agli ortaggi 190g

– 350 g de pulpa de tomate

– Carne picada 100g

– Pasta CIMOLINO: Albesi con huevos, Albesi con setas, Albesi con Barolo, Albesi Primavera, Riccioli con huevos, Tajarin con huevos

– Parmigiano-Reggiano biológico 24 meses

Preparación:

– Hervir el agua para cocer la pasta (de 100 a 125 g de pasta por persona)

– Poner en una cacerola 190 g de pesto agli ortaggi CIMOLINO y 350 g de pulpa de tomate CIMOLINO. Añadir carne picada. Cocer hasta que la carne esta cocida.

– Cocer la pasta de 3 minutos (para la pasta CIMOLINO mencionadas en la lista de ingredientes)

– Proponer Parmigiano-Reggiano rallado.

Vino de acompañamiento: Refosco dal Rosso DOC peduncolo Rodaro

Consejos del chef: añadir un poco de setas secos (rehidratar primero) en la salsa mientras se cocina y un manojo (tomillo, romero, laurel, salvia). Medir la proporción pesto agli ortaggi / pulpa del tomate de acuerdo a sus preferencias: gustar poco a poco a medida que añadís la pulpa de tomate.


Pasta all’arrabbiata:

La salsa "Arrabbiata" es también de la Emilia-Romagna. "Arrabbiata" significa "nervioso" en italiano.

Ingredientes para 2 personas:

– 350 g de pulpa de tomate CIMOLINO

– 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Taggiasca

– 2 dientes de ajo

– 2 pimientos pequeños (3 o 4 para los que deseen)

– Perejil

– Pasta CIMOLINO: Albesi con huevos, Garganelli con huevos, Riccioli con huevos, Tajarin con huevos

– Parmigiano-Reggiano biológico 24 meses

Preparación:

– Cortar el ajo en 4-6 trozos y picar el perejil

– Echar el aceite extra virgen de oliva Taggiasca en una sartén y freír a fuego lento con ajo y pimientos.

– Hervir el agua para cocer la pasta (de 100 a 125g de pasta por persona)

– Retirar el ajo y los pimientos a medida que comienzan a colorear.

– Echar la pulpa de tomate CIMOLINO

– Cocer la pasta de 3 minutos (para la pasta Cimolino mencionados en la lista de ingredientes)

– Agregar el perejil a la salsa y se apaga el fuego antes de vaciar la pasta

– Proponer Parmigiano-Reggiano rallado.


Vino de acompañamiento: Lambrusco Marcello Gran Cru

Pasta Aglio, olio e peperoncino:

La misma receta que la Arrabbiata sin la pulpa de tomate y el perejil (excepto, posiblemente, para la decoración en el plato).