RICETTE DI SALSE ITALIANE E CONSIGLI D’USO DELLE NOSTRE SALSE – CIMOLINO

Salsa "bolognese" rapida:

La salsa "bolognese" è una delle più conosciuti e diffusi salsa italiana al mondo. È tradizionalmente chiamata "ragù" (pasta al ragù) sui menù delle trattorie o ristoranti italiani, entrambe le versioni sono diverse.

Offriamo grazie ai nostri sughi italiani, un modo per preparare una "bolognese" eccellente in 5 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

– Pesto agli ortaggi 190g

– Passata di pomodoro 350g

– Carne macinata 100g

– Pasta CIMOLINO: Albesi all’uovo, Albesi ai funghi porcini, Albesi al’ Barolo, Albesi Primavera, Riccioli all’uovo o Tajarin all’uovo

– Parmigiano-Reggiano biologico 24 mesi

Preparazione:

– Bollire l’acqua di cottura della pasta (100g a 125g di pasta a persona)

– Mettere in una pentola 190g Pesto agli ortaggi CIMOLINO e 350g passata di pomodoro CIMOLINO. Aggiungiere la carne tritata. Cuocere fino che la carne sia cotta.

– Cuocere la pasta 3 minuti (per la pasta CIMOLINO menzionata nella lista degli ingredienti)

– Proporre Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Abbinamento vino: Refosco dal peduncolo rosso DOC Rodaro

Consigli dello chef: aggiungere alcuni funghi porcini secchi (reidratare primo) nella salsa durante la cottura e un "bouquet garni" (timo, rosmarino, alloro, salvia). Misurare la proporzione pesto agli ortaggi / passata di pomodoro in base alle proprie preferenze: assaggiare man mano che si aggiunge la passata di pomodoro.


Pasta all’arrabbiata:

La salsa "Arrabbiata" è anche dalla Regione Emilia-Romagna.

Ingredienti per 2 persone:

– 350 g di passata di pomodoro CIMOLINO

– 4 a 6 cucchiai di olio extravergine di oliva Taggiasca

– 2 spicchi d’aglio

– 2 peperoncini piccoli (3 o 4 per quelli che desiderano)

– Prezzemolo

– Pasta CIMOLINO: Albese all’uovo, Garganelli all’uovo, Riccioli all’uovo, Tajarin all’uovo

– Parmigiano-Reggiano biologico 24 mesi

Preparazione:

– Tagliare l’aglio in 4-6 pezzi e tritare il prezzemolo

– Mettere l’olio extra vergine di oliva taggiasca in una padella e soffriggere a fuoco lento con l’aglio e i peperoncini.

– Fare bollire l’acqua di cottura della pasta (100g a 125g di pasta a persona)

– Togliere l’aglio e i peperoncini quando cominciano a colorare.

– Versare la passata di pomodoro

– Cuocere la pasta 3 minuti (per la pasta CIMOLINO menzionata nella lista degli ingredienti)

– Aggiungere a la salsa il prezzemolo e spegnere il fuoco prima di scolare la pasta

– Proporre Parmigiano-Reggiano grattugiato.


Vino di accompagnamento: Lambrusco Marcello Gran Cru

Pasta aglio, olio e peperoncino:

La stessa ricetta dell’Arrabbiata senza la passata di pomodoro e prezzemolo (eccetto forse per la decorazione del piatto).