RICETTE DI SALSE ITALIANE E CONSIGLI D’USO DELLE NOSTRE SALSE – CIMOLINO
Salsa "bolognese" rapida:
La salsa "bolognese" è una delle più conosciuti e diffusi salsa italiana al mondo. È tradizionalmente chiamata "ragù" (pasta al ragù) sui menù delle trattorie o ristoranti italiani, entrambe le versioni sono diverse.
Offriamo grazie ai nostri sughi italiani, un modo per preparare una "bolognese" eccellente in 5 minuti.
Ingredienti per 2 persone:
– Pesto agli ortaggi 190g
– Passata di pomodoro 350g
– Carne macinata 100g
– Pasta CIMOLINO: Albesi all’uovo, Albesi ai funghi porcini, Albesi al’ Barolo, Albesi Primavera, Riccioli all’uovo o Tajarin all’uovo
– Parmigiano-Reggiano biologico 24 mesi
Preparazione:
– Bollire l’acqua di cottura della pasta (100g a 125g di pasta a persona)
– Mettere in una pentola 190g Pesto agli ortaggi CIMOLINO e 350g passata di pomodoro CIMOLINO. Aggiungiere la carne tritata. Cuocere fino che la carne sia cotta.
– Cuocere la pasta 3 minuti (per la pasta CIMOLINO menzionata nella lista degli ingredienti)
– Proporre Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Abbinamento vino: Refosco dal peduncolo rosso DOC Rodaro
Consigli dello chef: aggiungere alcuni funghi porcini secchi (reidratare primo) nella salsa durante la cottura e un "bouquet garni" (timo, rosmarino, alloro, salvia). Misurare la proporzione pesto agli ortaggi / passata di pomodoro in base alle proprie preferenze: assaggiare man mano che si aggiunge la passata di pomodoro.
Pasta all’arrabbiata:
La salsa "Arrabbiata" è anche dalla Regione Emilia-Romagna.
Ingredienti per 2 persone:
– 350 g di passata di pomodoro CIMOLINO
– 4 a 6 cucchiai di olio extravergine di oliva Taggiasca
– 2 spicchi d’aglio
– 2 peperoncini piccoli (3 o 4 per quelli che desiderano)
– Prezzemolo
– Pasta CIMOLINO: Albese all’uovo, Garganelli all’uovo, Riccioli all’uovo, Tajarin all’uovo
– Parmigiano-Reggiano biologico 24 mesi
Preparazione:
– Tagliare l’aglio in 4-6 pezzi e tritare il prezzemolo
– Mettere l’olio extra vergine di oliva taggiasca in una padella e soffriggere a fuoco lento con l’aglio e i peperoncini.
– Fare bollire l’acqua di cottura della pasta (100g a 125g di pasta a persona)
– Togliere l’aglio e i peperoncini quando cominciano a colorare.
– Versare la passata di pomodoro
– Cuocere la pasta 3 minuti (per la pasta CIMOLINO menzionata nella lista degli ingredienti)
– Aggiungere a la salsa il prezzemolo e spegnere il fuoco prima di scolare la pasta
– Proporre Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Vino di accompagnamento: Lambrusco Marcello Gran Cru
Pasta aglio, olio e peperoncino:
La stessa ricetta dell’Arrabbiata senza la passata di pomodoro e prezzemolo (eccetto forse per la decorazione del piatto).